冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，经常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调，也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，还可以单独成菜，但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃，并在食用前将其焯一下，除去草酸。

材料： 北豆腐 180克；

冬笋 50克；

虾米 10克；

油菜 6颗；

火腿 50克；

黑木耳 28克。

调料： 食盐 半小匙；

料酒 1大匙；

细香葱 1 颗；

水 适 量。

做法：

1、原料洗净。虾米用温水泡发。豆腐切成约1厘米厚，4厘米见方的大片。冬笋去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡发好的木耳去蒂，撕小朵。香葱切成葱花。（豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，质地比较韧，不容易碎）；

2、锅中烧开水，放少量盐，放冬笋片煮一下捞出，去涩味；

3、另起汤锅，放入高汤（或清水），放入火腿、虾米，大火烧开，倒入料酒，调小火慢熬30分钟。（先熬火腿和虾米可以将食材的鲜味散出来）；

4、放入冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟，放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可；

5、出锅。